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TRUITES AUX CÂPRES ET AU PAMPLEMOUSSE

INGRÉDIENTS (4 personnes)

4 truites
Farine
Sel et poivre
1 c. à table de beurre
1 c. à table d'huile végétale

Sauce :

1 pamplemousse épluché coupé en quartier (conserver son jus)
1 c. à table de câpres
2 échalotes françaises hachées finement
Persil
1/4 tasse de vin blanc sec
4 c. à table de beurre
2 c. table d'huile végétale

MÉTHODE

• Préparer et enfariner les truites.
• Faire chauffer le beurre et 1 c. à table d'huile dans une poêle, faire cuire les truites sur chacune des faces, les saler, les poivrer. Réserver au chaud dans du papier d'aluminium.

Sauce :

• Mettre dans la poêle les échalotes hachées, le vin et laisser réduire. Ajouter le jus de pamplemousse et les câpres.
• Mélanger le tout, ajouter le persil haché ainsi que le beurre coupé en dés. Faire chauffer le tout à feu vif. Ajouter les quartiers de pamplemousse tout en brassant. Dés que la sauce se lie, passer sur feu doux tout en remuant doucement.
• Verser la sauce chaude sur les truites réservées.