Accueil Ensemencements Partenaires Sites d'intérêt Nous contacter Recettes

ROULADES DE TRUITE

INGRÉDIENTS (4 personnes)

Farce

4 filets de truite
1/4 livre de pétoncles finement hachés
80 g d'épinards
1 c. table fumet de poisson en sachet
2 c. table de vin blanc sec
4 c. table crème 35 %
1 c. à table beurre
2 pincées de muscade en poudre

Beurre d'échalote et ciboulette

3/4 tasse de beurre
1 échalotte française
1 bouquet de ciboulette
1/4 tasse vin blanc sec

MÉTHODE

• Plongez les épinards 1 minute dans l'eau bouillante salée. Versez-les dans une passoire et rincez-les. Égouttez-les le plus possible et essorez-les.
  
  
• Rincez les pétoncles sous l'eau froide et épongez-les dans du papier absorbant. Placez les pétoncles et les épinards dans un bol. Saupoudrez du fumet de poisson, ajoutez le vin blanc et la crème. Mélanger pour obtenir un mélange lisse. Salez, poivrez, assaisonnez de muscade.
  
  
• Rincez les filets de truite. Épongez-les avec du papier absorbant. Tartinez-les d'une couche régulière de farce en vous arrêtant à 1 cm des bords. Roulez-les en serrant légèrement.
  
  
• Préparez 4 grands carrés d'aluminium beurré. Posez une roulade à une extrémité, enroulez-la dans le papier et tortillez les extrémités bien serré pour obtenir des papillotes hermétiques.
  
  
• Cuisez-les au four à 350° F. pendant 15 minutes. Placez-les ensuite dans un plat de service et tenez-les au chaud.
  
  
• Préparez le beurre de ciboulette. Pelez et hachez l'échalotte. Placez-la dans une casserole avec le vin. Portez à ébullition et laissez réduire un peu. Sur feu doux, incorporez peu à peu le beurre en fouettant. Ajoutez la ciboulette émincée, salez, poivrez.
  
  
• Retirez la feuille d'aluminium, coupez-les rouleaux en tranches. Servez chaud et présentez le beurre de ciboulette à côté.